El término LECITINA (Fosfátidos, Fosfolípidos, Fosfatidilcolina) se refiere a un grupo de compuestos encontrados en todos los organismos vivos, ya que forman parte de las paredes celulares de todas las células.
La lecitina es comercialmente aislada (principalmente) a partir de los granos de soja o de la yema de huevo.
La composición química de estos dos productos (fuentes) es bastante diferente, lo cual determina sus posteriores aplicaciones.
Da flexibilidad a las membranas, lleva el colesterol hacia el hígado, emulsiona las grasas favorece su digestión. Se utiliza como emulsionante, dispersante, humectante y antioxidante. |
Se trata de dos ácidos grasos, uno insaturado (oleico) y uno saturado (esteárico) unidos a la glicerina. El tercer OH de la misma se esterifica con el ácido fosfórico, al cual se esterifica a su vez la colina, constituyendo la lecitina o fosfatidilcolina |
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Imagen tomada de "http://www.um.es/molecula/colina.htm" |
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